Maridajes
Productos de Navarra y la bebida que mejor los acompaña, elegidos en la tienda de la calle Estafeta. Del aperitivo a la sobremesa.
Aperitivo navarro con buen vino
Espárrago · Chardonnay
con Castillo de Monjardín Chardonnay Reserva
El espárrago es de los alimentos más difíciles de maridar. Un chardonnay con paso por barrica tiene la untuosidad y la acidez necesarias para acompañarlo sin amargar. También con El Navarrico o La Catedral de Navarra.
Bonito · Espumoso
con Castillo de Monjardín Brut Chardonnay Millésime
La burbuja fina y la acidez del espumoso limpian la grasa de la ventresca, y el picor suave de la piparra lo aviva. Un aperitivo de barra elegante.
Piquillo · Rosado
con Palacio de Sada Rosado Garnacha o Irache Rosado 1891
Rosado de garnacha y piquillo: dos clásicos de Navarra. La fruta roja del vino acompaña el dulzor asado del pimiento. Servir el rosado a 8–10 ºC.
Para la tabla perfecta
Queso · Mermelada · Tinto
con Irache Crianza
El queso curado de oveja pide un dulce con carácter: el higo lo equilibra, y el crianza aporta estructura sin tapar el queso.
Ibérico · Tinto de pago
con Pago de Cirsus Cuvée Especial
Un tinto con crianza y taninos pulidos para la grasa infiltrada del ibérico. Si se prefiere algo más fresco, el Brut Millésime de Monjardín también funciona muy bien.
Txistorra · Garnacha
con Altos de Inurrieta o Unsi Terrazas Garnacha Tinta
Tintos con fruta y frescura que aguantan el pimentón y la grasa del embutido navarro. Ideal para picar en la barra o en casa.
Platos de siempre, vinos de aquí
Pochas · Garnacha
con Irache 1891 Colección Privada Garnacha Clásica
La pocha es suave y cremosa: pide un tinto de cuerpo medio, con la fruta de la garnacha y sin exceso de madera, que no la tape.
Alubias · Gran vino
con Chivite Colección 125 Tinto
Un plato contundente para un tinto con estructura. La costilla del guiso se entiende con la fruta madura y la crianza del vino.
Crema de hongos · Blanco de guarda
con Castillo de Monjardín Chardonnay Gran Reserva
Los aromas de sotobosque y la textura cremosa de los hongos casan con un blanco con crianza, de notas tostadas y volumen en boca.
El capricho gourmet
Foie · Vino dulce
con Moscatel Vendimia Tardía de Ochoa
El maridaje clásico: el dulzor y la acidez del moscatel contrastan con la grasa del foie. Servir el vino frío, a 6–8 ºC.
Foie · Mermelada navarra
con un toque de Sal d'Oro en escamas
La mermelada de patxarán da un acento muy navarro. Unas escamas de sal ecológica sobre el foie realzan todo el conjunto.
Paté · Mermelada · Tinto joven
con mermelada de tomate de Aidin y Unsi Terrazas Garnacha Tinta
El tomate aporta dulzor y frescura al paté. Una garnacha joven y afrutada cierra un aperitivo sencillo y redondo.
Chocolate y licores de Navarra
Chocolate negro · Garnacha dulce
con Dulce Garnacha de Unsi
El cacao intenso necesita un vino dulce con fruta y estructura. La garnacha dulce suaviza el amargor y alarga el final.
Chocolate al patxarán · Patxarán
con Patxarán Etxeko, Baines Etiqueta Oro o Belasco
El chocolate repite los aromas de endrina del licor: una combinación muy navarra. Servir el patxarán muy frío.
Naranja · Crema de patxarán
con Bianca Villa, crema de naranja con patxarán
Naranja con naranja: el cítrico del chocolate y de la crema se refuerzan, y el patxarán pone el toque local.
Para alargar la tertulia
Chocolate al café · Crema
con Baines Cream
La crema de patxarán, suave y dulce, envuelve las notas tostadas del café y el cacao. Servir con hielo.
Pastas · Patxarán artesano
con Patxarán artesano Laxoa
Pastas y patxarán, la sobremesa de siempre en Navarra. Perfecto como detalle de regalo para fiestas.
Queso · Mermelada · Patxarán
con Patxarán La Navarra
Un final salado-dulce: el queso curado, la mermelada y el patxarán comparten los mismos aromas de endrina.
