Newsletter nº 2 · Huerta

Espárrago de Navarra

El oro blanco de la Ribera

Blanco, tierno y con ese equilibrio perfecto entre amargor y suavidad. El Espárrago de Navarra fue uno de los primeros productos protegidos de la región y sigue siendo su embajador más reconocible.

año de creación de la Indicación Geográfica Protegida: 1986
municipios protegidos en Navarra, Aragón y La Rioja: 257
temporada del espárrago fresco: Abril–junio
vida productiva de cada planta: 6–8 años

De la tierra a la lata

El espárrago se cultiva en el valle del Ebro, de clima mediterráneo templado. Se planta en febrero y, desde el segundo año, se aporca en marzo y se recoge a diario hasta junio. Después se deja crecer la planta para que acumule fuerzas para la siguiente cosecha.

Navarra aporta la mayor parte de la zona protegida (176 municipios), junto a 43 de Aragón y 38 de La Rioja.

Cómo reconocerlo

Un espárrago con IGP lleva siempre:

La contraetiqueta numerada y el logotipo de la IGP Espárrago de Navarra.
El sello europeo de Indicación Geográfica Protegida.
Ingredientes sencillos: espárrago, agua y sal.
El número de frutos (calibre), el peso neto y el escurrido.

En la cocina

Si lo compras fresco: sujétalo por la yema y pélalo de arriba abajo con un pelador, girándolo para que quede uniforme. Corta la base y cuécelo unos 10 minutos en agua con sal. Sírvelo templado con un buen aceite de oliva virgen extra.

Calibres: cuántos frutos

El número que verás en el bote (4-6, 6-8, 9-12...) indica cuántos espárragos caben en el envase: cuantos menos, más gruesos. Los extragruesos son los más tiernos y los más apreciados para comer tal cual.

En Estafeta Gourmet