Newsletter nº 5 · Quesos
Quesos de oveja: Idiazabal y Roncal
Leche cruda, pastos de montaña y paciencia
En el norte de Navarra, las ovejas latxas pastan en las montañas y su leche cruda se convierte en dos de los quesos más prestigiosos de España: Idiazabal y Roncal.
- Roncal: el primer queso de España con Denominación de Origen
- 1981
- año de la D.O. Idiazabal
- 1987
- curación mínima del Idiazabal
- 2 meses
- curación mínima del Roncal
- 4 meses
Idiazabal
Se elabora en el País Vasco y Navarra con leche cruda de oveja latxa y carranzana. Tiene una corteza dura y lisa, pasta de color marfil a amarillo pajizo y un sabor equilibrado, con salinidad media y un final largo. Existe en versión natural y ahumada, de corteza más oscura.
Lo reconocerás por su banda roja, la contraetiqueta holográfica numerada y la placa de caseína grabada en la corteza.
Roncal
Se elabora y madura únicamente en los siete pueblos del valle de Roncal, con leche cruda de oveja latxa y navarra. Su pasta es firme y algo quebradiza, de sabor pronunciado, ligeramente picante y mantecoso.
Cómo servirlo
- Sácalo de la nevera una hora antes: a temperatura ambiente gana en aroma y sabor.
- Córtalo en cuñas finas, retirando la corteza.
- Acompáñalo con membrillo, nueces o una mermelada de higo.
En Estafeta Gourmet
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Información de origen basada en los datos oficiales publicados por Reyno Gourmet (Gobierno de Navarra).
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