Newsletter nº 6 · Aceite
Aceite de Navarra
Arróniz, la variedad que da carácter
En el sur de Navarra, entre sierras, cierzo y mucho sol, crece un olivar de carácter único. Su joya es la arróniz, una variedad autóctona con mucha personalidad.
- año de la D.O.P. Aceite de Navarra
- 2007
- municipios del sur de Navarra
- 135
- de acidez exigida
- < 0,3°
- variedades: arróniz, empeltre y arbequina
- 3
Solo virgen extra
La denominación protege exclusivamente aceite de oliva virgen extra. Exige una acidez inferior a 0,3°, un frutado mínimo de 4,5 y cero defectos. Los blends deben llevar al menos un 10 % de arróniz, la variedad autóctona.
Cómo sabe
Frutado medio a intenso, con notas verdes y el amargo y picante característicos, muy equilibrados. La cosecha va de octubre a diciembre, cuando la aceituna está en su mejor momento.
Cómo catarlo en casa
- Sirve un poco en un vaso pequeño y caliéntalo con la mano.
- Huele: busca hierba recién cortada, tomatera, alcachofa.
- Prueba: el amargor en la lengua y el picor en la garganta son señal de un aceite fresco y rico en polifenoles.
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