Newsletter nº 7 · Licores
Pacharán Navarro
Endrinas, anís y paciencia
Ya en 1415 se servía en una boda noble de Navarra, y la reina Blanca lo tomaba como remedio en 1441. Seis siglos después, el pacharán sigue siendo el broche de cualquier comida navarra.
- año de la Indicación Geográfica Pacharán Navarro
- 1988
- de endrinas por litro
- 125–300 g
- graduación del pacharán
- 25–30°
- de maceración lenta
- 1–8 meses
Cómo se elabora
Las endrinas, fruto del endrino (Prunus spinosa), deben ser 100 % navarras, sanas y brillantes. Se maceran lentamente en un aguardiente anisado entre uno y ocho meses; después se trasiega y se filtra. El resultado tiene un color de rojo a rojo intenso, según la receta de cada casa.
Cómo es
Suave e intenso, dulce y ácido, seco y afrutado a la vez. Un licor joven y fresco, sin más aditivos que el azúcar.
Cómo servirlo
- Muy frío, entre 0 y 4 ºC.
- En copa pequeña, solo o con un hielo grande.
- Con chocolate negro, pastas o un queso de oveja curado.
En Estafeta Gourmet
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Información de origen basada en los datos oficiales publicados por Reyno Gourmet (Gobierno de Navarra).
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