Newsletter nº 3 · Huerta
Pimiento del Piquillo
Asado a la llama, pelado a mano
Pequeño, rojo intenso y con forma de pico. El piquillo es uno de los grandes tesoros de la huerta navarra, y su versión con Denominación de Origen solo se cultiva y elabora en ocho localidades.
- municipios: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda
- 8
- año de la Denominación de Origen
- 1987
- peso de cada pimiento
- 35–50 g
- recolección manual, semana a semana
- Sept.–nov.
Un proceso artesano
Tras la recogida, los pimientos se lavan y se asan directamente a la llama. Después se les quita el corazón, la piel y las pepitas, sin agua, para no perder sabor. Se seleccionan uno a uno, se envasan y se esterilizan. Así consiguen su textura carnosa y ese toque dulce y ahumado tan característico.
¿Qué es ese líquido del bote?
Ese jugo denso que encuentras al abrir el frasco es el propio jugo del pimiento. No lo tires: úsalo para la salsa, para un sofrito o para guisar los pimientos rellenos.
Cómo disfrutarlo
- En ensalada: córtalo justo antes de servir para conservar sus vitaminas.
- Con carne roja: su vitamina C ayuda a absorber el hierro.
- Confitado a fuego lento con ajo y aceite, como guarnición.
- Relleno de bacalao, carne o hongos: un clásico navarro.
Cómo reconocer el auténtico
Solo los elaboradores de la D.O. pueden usar el nombre «Pimientos del Piquillo de Lodosa». Busca el logotipo oficial y la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador.
En Estafeta Gourmet
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Información de origen basada en los datos oficiales publicados por Reyno Gourmet (Gobierno de Navarra).
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