Accords
Des produits de Navarre et la boisson qui les accompagne le mieux, choisis dans notre boutique de la Calle Estafeta. De l'apéritif à la fin du repas.
Un apéritif navarrais avec un bon vin
Asperge · Chardonnay
avec Castillo de Monjardín Chardonnay Reserva
L'asperge est l'un des aliments les plus difficiles à accorder. Un chardonnay passé en fût a l'onctuosité et l'acidité nécessaires pour l'accompagner sans devenir amer. Aussi avec El Navarrico ou La Catedral de Navarra.
Bonite · Vin mousseux
avec Castillo de Monjardín Brut Chardonnay Millésime
La bulle fine et l'acidité du vin mousseux nettoient le gras de la ventrèche, et le piquant doux de la piparra la réveille. Un apéritif de bar élégant.
Piquillo · Rosé
avec Palacio de Sada Rosado Garnacha ou Irache Rosado 1891
Rosé de grenache et piquillo : deux classiques de Navarre. Le fruit rouge du vin accompagne la douceur rôtie du poivron. Servir le rosé à 8–10 ºC.
Pour la planche parfaite
Fromage · Confiture · Rouge
avec Irache Crianza
Un fromage de brebis affiné appelle une confiture de caractère : la figue l'équilibre, et le crianza apporte de la structure sans couvrir le fromage.
Ibérique · Rouge de domaine
avec Pago de Cirsus Cuvée Especial
Un rouge avec de l'élevage et des tanins polis pour le gras infiltré de l'ibérique. Si l'on préfère quelque chose de plus frais, le Brut Millésime de Monjardín fonctionne aussi très bien.
Txistorra · Grenache
avec Altos de Inurrieta ou Unsi Terrazas Garnacha Tinta
Des rouges avec du fruit et de la fraîcheur qui tiennent tête au paprika et au gras de la charcuterie navarraise. Idéal pour grignoter au comptoir ou à la maison.
Des plats d'hier, des vins d'ici
Pochas · Grenache
avec Irache 1891 Colección Privada Garnacha Clásica
La pocha est douce et crémeuse : elle appelle un rouge de corps moyen, avec le fruit du grenache et sans excès de bois, qui ne la couvre pas.
Haricots · Grand vin
avec Chivite Colección 125 Tinto
Un plat copieux pour un rouge de structure. Les côtes du ragoût s'accordent avec le fruit mûr et l'élevage du vin.
Velouté de champignons · Blanc de garde
avec Castillo de Monjardín Chardonnay Gran Reserva
Les arômes de sous-bois et la texture crémeuse des champignons s'accordent avec un blanc d'élevage, aux notes toastées et au volume en bouche.
Le plaisir gourmet
Foie gras · Vin doux
avec Muscat vendange tardive d'Ochoa
L'accord classique : la douceur et l'acidité du muscat contrastent avec le gras du foie gras. Servir le vin frais, à 6–8 ºC.
Foie gras · Confiture navarraise
avec une touche de sel Sal d'Oro en flocons
La confiture de patxaran apporte une touche très navarraise. Quelques flocons de sel bio sur le foie gras subliment l'ensemble.
Pâté · Confiture · Rouge jeune
avec confiture de tomate d'Aidin et Unsi Terrazas Garnacha Tinta
La tomate apporte douceur et fraîcheur au pâté. Un grenache jeune et fruité complète un apéritif simple et rond.
Chocolat et liqueurs de Navarre
Chocolat noir · Grenache doux
avec Dulce Garnacha d'Unsi
Le cacao intense a besoin d'un vin doux avec du fruit et de la structure. Le grenache doux adoucit l'amertume et allonge la finale.
Chocolat au patxaran · Patxaran
avec Patxaran Etxeko, Baines Étiquette Or ou Belasco
Le chocolat reprend les arômes de prunelle de la liqueur : une combinaison très navarraise. Servir le patxaran très frais.
Orange · Crème de patxaran
avec Bianca Villa, crème d'orange au patxaran
Orange sur orange : l'agrume du chocolat et de la crème se renforcent, et le patxaran apporte la touche locale.
Pour prolonger la conversation
Chocolat au café · Crème
avec Baines Cream
La crème de patxaran, douce et sucrée, enveloppe les notes torréfiées du café et du cacao. Servir sur glace.
Biscuits · Patxaran artisanal
avec Patxaran artisanal Laxoa
Biscuits et patxaran, la sobremesa de toujours en Navarre. Parfait comme cadeau pour les fêtes.
Fromage · Confiture · Patxaran
avec Patxaran La Navarra
Une fin salée-sucrée : le fromage affiné, la confiture et le patxaran partagent les mêmes arômes de prunelle.
