Newsletter n° 6 · Huile
Huile de Navarre
Arróniz, la variété qui donne du caractère
Dans le sud de la Navarre, entre sierras, vent cierzo et beaucoup de soleil, pousse une oliveraie au caractère unique. Son joyau est l'arróniz, une variété autochtone pleine de personnalité.
- année de l'A.O.P. Aceite de Navarra
- 2007
- communes du sud de la Navarre
- 135
- d'acidité exigée
- < 0,3°
- variétés : arróniz, empeltre et arbequina
- 3
Uniquement vierge extra
L'appellation protège exclusivement l'huile d'olive vierge extra. Elle exige une acidité inférieure à 0,3°, un fruité minimum de 4,5 et zéro défaut. Les assemblages doivent contenir au moins 10 % d'arróniz, la variété autochtone.
Quel goût a-t-elle
Un fruité moyen à intense, avec des notes vertes et l'amertume et le piquant caractéristiques, très équilibrés. La récolte va d'octobre à décembre, lorsque l'olive est à son meilleur.
Comment la déguster chez soi
- Versez un peu d'huile dans un petit verre et réchauffez-le avec la main.
- Sentez : cherchez l'herbe fraîchement coupée, le plant de tomate, l'artichaut.
- Goûtez : l'amertume sur la langue et le piquant dans la gorge sont le signe d'une huile fraîche et riche en polyphénols.
Chez Estafeta Gourmet
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Informations d'origine fondées sur les données officielles publiées par Reyno Gourmet (Gouvernement de Navarre).
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