Newsletter n° 7 · Liqueurs
Pacharán navarrais
Prunelles, anis et patience
Dès 1415, on le servait lors d'un mariage noble en Navarre, et la reine Blanche le prenait comme remède en 1441. Six siècles plus tard, le pacharán reste le point final de tout repas navarrais.
- année de l'Indication Géographique Pacharán Navarro
- 1988
- de prunelles par litre
- 125–300 g
- degré d'alcool du pacharán
- 25–30°
- de macération lente
- 1–8 mois
Comment il est élaboré
Les prunelles, fruit du prunellier (Prunus spinosa), doivent être 100 % navarraises, saines et brillantes. Elles macèrent lentement dans une eau-de-vie anisée entre un et huit mois ; ensuite, on soutire et on filtre. Le résultat a une couleur allant du rouge au rouge intense, selon la recette de chaque maison.
Comment il est
Doux et intense, sucré et acidulé, sec et fruité à la fois. Une liqueur jeune et fraîche, sans autre additif que le sucre.
Comment le servir
- Très frais, entre 0 et 4 ºC.
- Dans un petit verre, seul ou avec un gros glaçon.
- Avec du chocolat noir, des biscuits ou un fromage de brebis affiné.
Chez Estafeta Gourmet
Des pacharans dans notre boutique
Informations d'origine fondées sur les données officielles publiées par Reyno Gourmet (Gouvernement de Navarre).
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