Newsletter n° 5 · Fromages
Fromages de brebis : Idiazabal et Roncal
Lait cru, pâturages de montagne et patience
Dans le nord de la Navarre, les brebis latxa paissent dans les montagnes et leur lait cru devient deux des fromages les plus prestigieux d'Espagne : l'Idiazabal et le Roncal.
- Roncal : le premier fromage d'Espagne avec une Appellation d'Origine
- 1981
- année de l'A.O. Idiazabal
- 1987
- d'affinage minimum de l'Idiazabal
- 2 mois
- d'affinage minimum du Roncal
- 4 mois
Idiazabal
Il est élaboré au Pays basque et en Navarre avec du lait cru de brebis latxa et carranzana. Il a une croûte dure et lisse, une pâte d'ivoire à jaune paille et une saveur équilibrée, avec une salinité moyenne et une longue finale. Il existe en version nature et fumée, à la croûte plus foncée.
Vous le reconnaîtrez à sa bande rouge, à sa contre-étiquette holographique numérotée et à la plaque de caséine gravée sur la croûte.
Roncal
Il est élaboré et affiné uniquement dans les sept villages de la vallée de Roncal, avec du lait cru de brebis latxa et navarraise. Sa pâte est ferme et un peu friable, d'une saveur prononcée, légèrement piquante et beurrée.
Comment le servir
- Sortez-le du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il gagne en arôme et en saveur.
- Coupez-le en fines parts, en retirant la croûte.
- Accompagnez-le de pâte de coing, de noix ou d'une confiture de figue.
Chez Estafeta Gourmet
Des fromages de brebis dans notre boutique
Informations d'origine fondées sur les données officielles publiées par Reyno Gourmet (Gouvernement de Navarre).
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