Newsletter n° 2 · Potager
Asperge de Navarre
L'or blanc de la Ribera
Blanche, tendre et avec ce parfait équilibre entre amertume et douceur. L'asperge de Navarre a été l'un des premiers produits protégés de la région et reste son ambassadrice la plus reconnaissable.
- année de création de l'Indication Géographique Protégée
- 1986
- communes protégées en Navarre, Aragon et La Rioja
- 257
- saison de l'asperge fraîche
- Avril–juin
- durée de vie productive de chaque plant
- 6–8 ans
De la terre à la boîte
L'asperge est cultivée dans la vallée de l'Èbre, au climat méditerranéen tempéré. Elle est plantée en février et, à partir de la deuxième année, buttée en mars et récoltée chaque jour jusqu'en juin. Ensuite, on laisse la plante pousser pour qu'elle accumule des forces pour la récolte suivante.
La Navarre fournit la plus grande partie de la zone protégée (176 communes), avec 43 en Aragon et 38 en La Rioja.
Comment la reconnaître
Une asperge IGP porte toujours :
- La contre-étiquette numérotée et le logo de l'IGP Espárrago de Navarra.
- Le sceau européen d'Indication Géographique Protégée.
- Des ingrédients simples : asperge, eau et sel.
- Le nombre de pièces (calibre), le poids net et le poids égoutté.
En cuisine
Si vous l'achetez fraîche : tenez-la par la pointe et épluchez-la de haut en bas avec un économe, en la tournant pour qu'elle soit uniforme. Coupez la base et faites-la cuire environ 10 minutes dans de l'eau salée. Servez-la tiède avec une bonne huile d'olive vierge extra.
Calibres : combien de pièces
Le chiffre que vous verrez sur le bocal (4-6, 6-8, 9-12...) indique combien d'asperges tiennent dans l'emballage : moins il y en a, plus elles sont grosses. Les extra-grosses sont les plus tendres et les plus appréciées pour être mangées telles quelles.
Chez Estafeta Gourmet
Des asperges dans notre boutique
Informations d'origine fondées sur les données officielles publiées par Reyno Gourmet (Gouvernement de Navarre).
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