Newsletter n° 3 · Potager
Poivron piquillo
Rôti à la flamme, pelé à la main
Petit, rouge intense et en forme de bec. Le piquillo est l'un des grands trésors du potager navarrais, et sa version d'Appellation d'Origine n'est cultivée et élaborée que dans huit localités.
- communes : Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián et Sartaguda
- 8
- année de l'Appellation d'Origine
- 1987
- poids de chaque poivron
- 35–50 g
- récolte manuelle, semaine après semaine
- Sept.–nov.
Un procédé artisanal
Après la récolte, les poivrons sont lavés et rôtis directement à la flamme. On leur retire ensuite le cœur, la peau et les pépins, sans eau, pour ne pas perdre de saveur. Ils sont sélectionnés un à un, conditionnés et stérilisés. C'est ainsi qu'ils obtiennent leur texture charnue et cette touche douce et fumée si caractéristique.
Quel est ce liquide dans le bocal ?
Ce jus épais que vous trouvez en ouvrant le bocal est le jus du poivron lui-même. Ne le jetez pas : utilisez-le pour la sauce, un sofrito ou pour mijoter les poivrons farcis.
Comment le savourer
- En salade : coupez-le juste avant de servir pour conserver ses vitamines.
- Avec de la viande rouge : sa vitamine C aide à absorber le fer.
- Confit à feu doux avec de l'ail et de l'huile, en accompagnement.
- Farci à la morue, à la viande ou aux champignons : un classique navarrais.
Comment reconnaître le vrai
Seuls les producteurs de l'A.O. peuvent utiliser le nom « Pimientos del Piquillo de Lodosa ». Cherchez le logo officiel et la contre-étiquette numérotée du Conseil de régulation.
Chez Estafeta Gourmet
Des piquillos dans notre boutique
Informations d'origine fondées sur les données officielles publiées par Reyno Gourmet (Gouvernement de Navarre).
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