Newsletter n° 8 · Charcuteries
Txistorra de Navarre
La reine du brunch
Fine, rouge et avec ce grésillement inimitable sur la plancha. La txistorra fait partie de la cuisine navarraise depuis au moins le début du XIXe siècle, et depuis 2024 elle bénéficie d'une Indication Géographique Protégée.
- inscrite comme IGP au registre européen
- 2024
- de diamètre
- 17–25 mm
- ingrédients de base : porc, sel, paprika et ail
- 4
- de séchage minimum
- 2 jours
Ce qu'elle contient
De la viande et du gras de porc hachés et assaisonnés de sel, paprika et ail, embossés dans un boyau naturel d'agneau ou de collagène. À la coupe, on distingue bien la viande et le gras, et sa couleur rougeâtre vient du paprika.
Comment la cuisiner
- À la plancha ou à la poêle, sans huile : elle rend sa propre graisse.
- À feu moyen, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Avec du pain, avec des œufs au plat ou enveloppée dans de la pâte feuilletée.
Chez Estafeta Gourmet
De la txistorra dans notre boutique
Informations d'origine fondées sur les données officielles publiées par Reyno Gourmet (Gouvernement de Navarre).
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